Tarte aux jeunes feuilles de berce et au tofu

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre mou (non fondu)
• 1 pincée de sel
• ½ verre d’eau environ

Couverture :

• 2 grosses poignées de jeunes feuilles de berce
• 200g de tofu
• 20cl de crème fraîche
• 4 œufs
• 75g de fromage râpé
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 gousse d’ail
• herbes de Provence

Préparation :

Pâte brisée :

• Tamiser la farine dans un grand saladier
• Ajouter le beurre et le diviser en très petits morceaux avec la pointe d’un couteau
• Disposer en puits et ajouter le sel sur le pourtour
• Verser progressivement l’eau en mélangeant avec une spatule
• Former une boule, rouler dans la farine et laisser reposer au frais pendant ½ heure
• Étaler la pâte avec la paume de la main puis la replier en quatre, trois fois de suite
• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et garnir un plat à tarte graissé
• Tapisser le fond de haricots secs et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes

Couverture :

• Laver les feuilles de berce
• Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10min.) et les ciseler

• Faire mariner le tofu dans la sauce soja, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail et les herbes de Provence

• Mixer le tofu avec tous les ingrédients de la marinade
• Mélanger les œufs, le fromage, la crème avec un batteur
• Ajouter les feuilles de berce et la préparation du tofu
• Saler et poivrer

• Verser sur la pâte précuite et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 20 minutes environ